2018年06月06日 北京
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无品控不得出

2018-06-06 10:33:33|来源:花卉报|作者:陶樱楠

摘要:Mr.Deer鹿先生花廊是南京新生代花店之一,也是同行特别推荐给记者的一间花店。此次,记者特意前往Mr.Deer鹿先生花廊工作室,与主理人大C聊一聊她的经营之路。


访南京Mr.deer鹿先生花廊主理人大C

  Mr.Deer鹿先生花廊是南京新生代花店之一,也是同行特别推荐给记者的一间花店。此次,记者特意前往Mr.Deer鹿先生花廊工作室,与主理人大C聊一聊她的经营之路。Mr.deer鹿先生花廊工作室位于南京白鹭洲公园内,它恰如其分地融入公园古色古香的氛围中,印花玻璃门外是喧闹的城市,门内则是大C的工作空间。Mr.deer在南京市内铺设了3家直营店,共计25名员工,工作室作为花店的后方阵地,负责策划、拍摄等一系列工作。花店经营虽不足3年,但Mr.deer的经营范围已覆盖商业花礼、活动策划、花艺沙龙等多个方面,成为南京高端花店的代表。
  “无品控,不得出”是大C一贯坚持的原则。在她看来,品控是决定花店品质与持续经营的关键。为此,Mr.deer的每间店铺都设有品牌总监,每一件商品都要求与店铺样板图一致,若因季节、交通或其他特殊原因导致花材或资材缺漏,必须提前与客户详细沟通,经客户同意才能替换,否则“宁可不接单,也不能出现货不对版的情况”。同时,大C还要求店内所有售出产品必须拍照,一方面是为了保存资料,另一方面也起到监督自查的作用。“如果客户投诉,我们必须追究责任,并且会及时反馈和处理。”大C说。
  随着花店影响力的扩大,追求时尚的年轻顾客提出了特殊要求,即按照网络图片重现作品,这样的订单Mr.deer每个月都会遇到。由于这类订单不是原创订单,而属于复刻版(或仿制版),因此要求客户提前下单,一方面确保花植材料充足,另一方面也给设计师留出足够的制作时间,从而保证产品质量。“能够手持图片到店的客户都是出于对花店的信任,所以我们要求100%还原,即使有特殊原因也要达到90%相似度。”大C在采访时这样说道。
  花店经营不止忠实于信念,还要有合理的经营策略。对于花店而言,节日营销非常重要,因此,每一个节日Mr.deer团队都全力以赴,大节日提前3个月开始准备,小节日也至少提前1个月动手。不同于传统花店管理,大C能够灵活运用数据和表格,以时间线为节点,清楚地标明采购、制作、宣传、推广等各环节负责人与规定期限,团队依此有序展开工作,避免临时分工导致执行混乱。在节日销售方面,大C坚持定额销售,即通过销售数量确定花材采购量,在充足备货的前提下留出20%销售空间,绝不盲目追求超额业绩。在人员分配方面,Mr.deer的设计师仅制作花店推出的订制款产品,而常规的99枝、52枝等花束产品则由外聘花艺师负责,如此既保证了制作效率,也可确保花店主推产品的质量。当然,所有产品都必须经过品牌总监的核准,才能送至客户手中。
  在Mr.deer,所有员工都在花店的规定营业时间内工作,不论是有花艺项目还是节日策划,花店都保持着准点上下班的传统,这无疑是人员调配上的成功。对此,大C表示,员工也需要休息,正常上下班是最基本的员工权利,这是Mr.deer经营之初便定下的工作准则。此外,大C认为,花店经营还要懂得止损,不合适的产品、不合拍的搭档,甚至不恰当的组合都应该及时停止,虽然它们能够获得一时的关注与热度,但对于长久经营无异于饮鸩止渴。只有保持冷静的头脑,才能让这艘鲜花之船走得更远。
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文章关键词: 花店 植物

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